2.1. Pengertian Karbohidrat
Karbohidrat berasal dari kata karbo yang berarti unsur karbon dan hidrat yang berarti air atau dapat diartikan unsur C yang mengikat molekul H2O. satu makromolekul karbohidrat adalah satu polimer alam yang dibangun oleh monomer monosakarida. Oleh sebab itu, karbohidrat disebut juda polisakarida (Hawab, 2004). Famili senyawa yang disebut karbohidrat meliputi zat-zat yang sangat melimpah, melebihi separuh dari karbon organik di alam ada dalam bentuk karbohidrat. Kita serigkali berfikir tentang karbohidrat sebagai zat seperti glukosa yang oleh banyak heterotrof digunakan sebagai sumber energi primer (Page, 1981).
Nama karbohidrat berasal dari Perancis, hidrate de carbone, digunakan mula-mula untuk menamakan senyawa yang mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen dengan rasio hidrogen dan oksigen yang sama seperti molekul air (Tillman, 1991). Semua karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O) yang pada umumnya mempunyai rumus kimia Cn(H2O)n (Sediaoetama, 2006).
Hawab, H. M. 2004. Pengantar Biokimia. Bayumedia Publishing, Malang.
2.2. Klasifikasi Karbohidrat
2.2.1. Monosakarida
Monosakarida berarti satu gula yang disebut gula sederhana. Monsakarida dapat beratom C3 sampai C7. Monosakarida sebagai senyawa ilmiah dapat dikristalkan, tidak berwarna, padat, larut dalam air, dan rasanya manis. Monosakarida dan karbohidrat, secara umum, memiliki empat radikal atau gugus, yaitu gugus hidrogen, hidroksil, karbonil, dan aldehida (Hawab, 2004). Suatu monosakarida adalah baik suatu polihidroksi aldehida maupun suatu polihidroksi keton dengan rumus empiris total (CH2O)n. Monosakarida terbagi menjadi dua kelompok, aldosa dan ketosa, tergantung pada sifat gugus fungsional, aldehid atau keton. Semua monosakarida kecuali dihidroksiaseton mengandung satu atau lebih atom karbon asimetrik (Page, 1981).
2.2.2. Disakarida
Disakarida tersusun dari dua satuan monosakarida (identik atau berbeda) yang digabungkan oleh ikatan glikosida yang dapat dihidrolisasikan. Sukrosa merupakan disakarida yang mempunyai ikatan glikosida yang terbentuk dari hidroksil anomerik dari kedua satuan monosakarida, maka sukrosa bukanlah gula pereduksi (Page, 1981). Molekul disakarida dibangun oleh dua residu monosakarida. Disakarida yang banyak ditemukan di alam yaitu maltosa, laktosa, sukrosa, dan selobiosa. Laktosa ditemukan bebas terutama pada susu. Laktosa masih bersifat pereduksi karena gugus fungsionalnya yaitu gugus karbonil yang masih reaktif (bebas) (Hawab, 2004).
2.2.3. Polisakarida
Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks yang dapat mengandung lebih dari 60.000 molekul monosakarida pada susunannya. Polisakarida antara lain zat pati, glikogen, dan selulosa (Nursanyoto, 1992). Polisakarida juga glikan yang terdiri atas banyak residu unit monosakarida. Polisakarida adalah suatu polimer alamiah, berstruktur makromolekul. Berdasarkan monomer monosakarida, polisakarida dibedakan atas dua kelompok besar yaitu homopolisakarida dan heterosakarida. Homopolisakarida contohnya pati, glikogen, dekstran, dan monosan (Hawab, 2004).
Nursanyoto, H. 1992. Ilmu Gizi, Zat Gizi Utama. Golden Terayon Press, Jakarta.
Page, D. S. 1981. Prinsip-prinsip Biokimia Edisi Kedua. Erlangga, Jakarta.
Sediaoetama, A. D. 2006. Ilmu Gizi 1. Dian Rakyat, Jakarta.
Tillman, A. D. 1991. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gajah Mada University Press,
Yogyakarta.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar